Ingredienti:
- 250 gr. di amaranto
- 625 ml. di acqua
- 1 pezzo di buccia di limone
- 300 gr. di zucca tagliata a dadini
- 100 gr. di porro
- 1 piccolo broccolo
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di agar-agar
- 1 manciata di salvia, timo e rosmarino tritati
- 3-4 cucchiai colmi di pane grattugiato
- Gomasio qb
- Olio EVO e pane grattugiato per le formine
Cuocere l’amaranto con l’acqua nel quantitativo indicato, la buccia di limone, le bacche di ginepro e il timo per una trentina di minuti a casseruola coperta. Alla fine lasciarlo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere le verdure tagliate a dadini in una casseruola con un po’ d’acqua, l’olio, la salvia e il rosmarino per 5-6 minuti e lasciarle raffreddare.
Mescolare l’amaranto con il pane grattugiato e l’agar-agar. Oliare e spolverare con il pane grattugiato le formine e riempirle per 3/4 con l’amaranto formando nel mezzo una conca dove adagiare le verdure.
Mettere un bel cucchiaio abbondante di verdure in ogni cestino.
Distribuire sopra ogni formina una manciata di gomasio. Infornare a 180° per una ventina di minuti fino a che la superficie non sarà gratinata.
Variante: si possono unire alle verdure 50 gr. di tofu e cuocere tutto assieme nella padella.
Cucina Integrale 