MUFFIN VEGANI AL RADICCHIO

Ingredienti:

• 250 gr. di farina semintegrale
• 100 gr. di panna vegetale
• 50 gr. di acqua
• 1 o 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 4 o 5 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale interale
• 1 cespo di radicchio
• 2 cucchiai di sedano rapa grattugiato
• 1 bustina di cremor tartaro

 

Unire in una terrina il sedano rapa grattugiato con una grattugia a fori grandi, il radicchio a pezzettini e i semi di sesamo tostati a parte.

Mescolare la farina con il sale ed il lievito ed aggiungerla alle verdure. Mischiare e versare gradualmente gli ingredienti liquidi fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.

Se fosse troppo asciutto aggiungere ancora un po’ di acqua. Versare l’impasto negli stampini e infornare a 180° per una ventina di minuti.

Servire i muffin tiepidi o freddi.

AVENA DECORTICATA CON ZUCCA E RADICCHIO

L’avena è un cereale tipicamente invernale e cosiddetto “riscaldante”. In questa ricetta ve la proponiamo con un abbinamento insolito che unisce il sapore dolce della zucca a quello amarognolo del radicchio di Treviso in un’accoppiata che vi lascerà stupefatti!

Ingredienti per due persone:

160 gr. di avena decorticata

200 gr di zucca

1 cespo di radicchio rosso di Treviso

Sale integrale

Olio EVO

Mettere in ammollo l‘avena per almeno un paio d’ore.  Sciacquarla per bene per eliminare tutte le impurità e metterla in una pentola con una quantità uguale di acqua.

Lavare e tagliare la zucca e il radicchio ed aggiungerli all’avena nella pentola con l’acqua facendo attenzione a mettere prima la zucca (che così si cuocerà maggiormente a contatto con l’acqua) e poi il radicchio (al quale basterà il vapore).

Chiudere la pentola con un coperchio e portare il tutto ad ebollizione. Abbassare il fuoco e far bollire per 8 minuti. Dopodiché avvolgere la pentola in una coperta e lasciar riposare per almeno un’ora.

Aggiustare di sale se necessario e aggiungere un filo d’olio a crudo.