CESTINI DI AMARANTO

Ingredienti:

• 250 gr. di amaranto
• 625 ml. di acqua
• 1 pezzo di buccia di limone
• 300 gr. di zucca tagliata a dadini
• 100 gr. di porro
• 1 piccolo broccolo
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di agar-agar
• 1 manciata di salvia, timo e rosmarino tritati
• 3-4 cucchiai colmi di pane grattugiato
• Gomasio qb
• Olio EVO e pane grattugiato per le formine

 

Cuocere l’amaranto con l’acqua nel quantitativo indicato, la buccia di limone, le bacche di ginepro e il timo per una trentina di minuti a casseruola coperta. Alla fine lasciarlo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere le verdure tagliate a dadini in una casseruola con un po’ d’acqua, l’olio, la salvia e il rosmarino per 5-6 minuti e lasciarle raffreddare.

Mescolare l’amaranto con il pane grattugiato e l’agar-agar. Oliare e spolverare con il pane grattugiato le formine e riempirle per 3/4 con l’amaranto formando nel mezzo una conca dove adagiare le verdure.

Mettere un bel cucchiaio abbondante di verdure in ogni cestino.

Distribuire sopra ogni formina una manciata di gomasio. Infornare a 180° per una ventina di minuti fino a che la superficie non sarà gratinata.

Variante: si possono unire alle verdure 50 gr. di tofu e cuocere tutto assieme nella padella.

FORMINE DI FRITTATA

Ricomincia l’anno scolastico e vi proponiamo una ricettina semplice che i bambini adoreranno e sono un modo simpatico per far mangiare loro le verdure! Si possono fare di forme diverse per un pasto ricco di fantasia!

Ingredienti:

6 uova

2 cm di porro

200 g di spinaci sbollentati per 2 minuti

50 g di farina di riso o amido di mais

1 C di gomasio

3 C di olio EVO

3-5 C di brodo o bevanda vegetale per ammorbidire il composto nel caso in cui risultasse troppo denso.

Frullare assieme tutti gli ingredienti, versare il composto negli stampini e infornare a 200° C per 15-20 minuti o finché diventano dorati in superficie.

Estrarre le frittatine dagli stampini e buon appetito!!

RAGU’… DI LENTICCHIE!

La lezione sui legumi continua… che ne dite di preparare un bel ragù vegetale?

Anche i più irriducibili fan del ragù di carne non potranno fare a meno di apprezzare questa saporita e sana variante.

Una pasta integrale condita con questo ragù crea un piatto completo ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale e le proteine di origine vegetale contenute nelle lenticchie sono molto più digeribili per il nostro organismo di quelle contenute nella carne.

 

RAGU’ DI LENTICCHIE

200 gr. di lenticchie di montagna
1 carota
1 cipolla
100 gr. di sedano rapa
1 tazza di salsa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
2 ciuffetti di maggiorana o prezzemolo
2 cucchiaini di origano
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 cucchiaini di gomasio
3 cucchiai di olio EVO
3 cucchiai d’acqua + 1 bicchiere
1 cucchiaio di curry

Sciacquare le lenticchie e metterle in ammollo con la foglia di alloro per mezz’ora. Nel frattempo tritare le verdure nel mixer e farle insaporire con tre cucchiai di olio e tre di acqua in una pentola con i bordi alti.

Scolare le lenticchie e aggiungerle nella pentola assieme alle verdure e alla salsa di pomodoro.

Lasciar sobbollire la pentola coperta per 10 minuti. Se serve, allungare la preparazione con un bicchiere d’acqua e far cuocere per una ventina di minuti aggiungendo gli aromi tritati (se si vuole raccolti in una garza) ed il curry.

Al temine della cottura amalgamare il gomasio.

Il vostro ragù è pronto per condire una pasta o dei cereali.

FAGIOLI MUNG (O AZUKI VERDI) CON CAROTE E NOCI

Continua la presentazione delle ricette della lezione del corso sui legumi. Questa è la preparazione dei fagioli mung (o azuki verdi) con verdure e noci al forno. Sentirete che gusto delicato!

FAGIOLI MUNG (O AZUKI VERDI) CON CAROTE E NOCI

80 gr. di fagioli mung

5 carote

1/2 cucchiai di noci

3 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaino di sale (se necessario)

1 cucchiaio di tamari

1 bicchiere d’acqua

Prezzemolo o menta fresca tritata (o entrambi)

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore, durante le quali cambiare l’acqua 2/3 volte.  Cuocerli per 3/4 del loro normale tempo di cottura ovvero per una ventina di minuti. Scolarli e versarli in una terrina assieme alle carote tagliate a rondelle o a cubetti di circa 1 cm e alle noci tritate grossolanamente.

Condire con una miscela fatta con l’acqua, il tamari ed 1 cucchiaio di olio e mescolare bene. Infornare in una teglia rivestita di carta forno a 160° per 20 minuti. Sfornare e condire con il resto dell’olio e le erbe aromatiche.

METTI DEL FARRO A CENA

La sera della lezione sul pane raffermo Linda ha fatto due ricette a sorpresa.

Con del farro già cotto che avevamo a disposizione ha infatti inventato un piatto salato e uno dolce, per dimostrare che con quello che si ha in casa e un po’ di fantasia si riescono a creare dei piatti buoni, sani e veloci!

SFORMATO DI FARRO

Ingredienti:

500 gr. farro già cotto

Pane raffermo tritato qb

1 mazzetto di puntar elle

1 mazzetto di cime di rapa

Qualche costa di sedano

1 cipolla o porro

Gomasio e/o lievito alimentare qb

Fare il brodo con le verdure (quelle indicate sono solamente indicative e dipendono dalla stagione, dai gusti personali e da quello che si ha a disposizione in casa dunque, a piacimento, potranno essere utilizzate patate, carote, cavolo romano e tutto quello che vi venga in mente!).

Frullare il farro con le verdure e con un po’ di brodo.

Aggiungere del pane tritato per creare un composto denso. Unire il gomasio, mescolare e versare il tutto in uno stampo, cospargere la superficie con altro gomasio o del lievito alimentare e infornare a 180° per una ventina di minuti, fino a che lo sformato prende colore in superficie.

Ecco la versione dolce della sorpresa. Si fa un impasto base e poi, con un po‘ di fantasia, si possono creare delle deliziose “varianti”!

TARTUFI DI FARRO

Ingredienti:

500 gr. farro già cotto

Pane raffermo qb

1 mela

8/10 datteri

Fiocchi di avena qb

Zucchero integrale di canna qb

Cacao amaro qb

Cioccolato fondente

Tritare il pane, grattugiare la mela e tritare finemente i datteri. Unire questi ingredienti al farro e zuccherare a piacere. Aggiungere fiocchi di avena per legare ulteriormente l’impasto.

Formare delle palline (versione 1) con le mani. Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungere del pane grattugiato e bagnarsi le mani con l’acqua e procedere.

Queste palline possono essere fatte “rotolare” nel cacao in polvere (versione 2) o nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (versione 3). Il cacao può essere anche aggiunto dentro l’impasto base per creare dei tartufi al cacao (versione 4).

Riporre i tartufi in frigo per un’oretta prima di mangiarli.

CUBETTI MIX DI VERDURE CON TOFU E BRICIOLE AROMATICHE

Una ricetta per usare subito le briciole aromatiche!

3 topinambur o una batata (patata americana)

1 rapa rossa

1/2 sedano rapa

1/2 cucchiai di semi di sesamo

3 cucchiai di olio EVO

1 tazza di acqua con 1 cucchiaio di tamari

2 cucchiai di briciole aromatiche o più, a piacere

Aglio se gradito

Lavare e mondare le verdure, tagliarle a cubetti di circa 1 cm. e stenderle in una teglia da forno condite con l’olio, l’aglio se viene utilizzato e 2/3 cucchiai di acqua con il tamari. Nel restante liquido far marinare il tofu aggiungendo anche il sesamo.

Unire il tofu alle verdure e aggiungere le briciole aromatiche.

Infornare per 15/20 minuti circa a 180°.